Muffins de Framboesa e Mirtilo

Há dias de inspiração... e os dias de folga são bons para isso. Foi por isso que hoje fiz estes muffins!

Apetecia-me fazer algo com fruta e no meu frigorífico estavam umas framboesas e uns mirtilos mesmo à espera de ser utilizados.

Apresentam um ar meio tosco mas é isso mesmo que os torna apetecíveis. Simples, mas com uma riqueza de sabores e aromas deliciosos. E que bons que eles ficaram...pelo menos a princesa C. também provou e aprovou!

Atrevam-se a experimentar a junção de outras frutas (maça, pêra, ananás...), frutos secos ou até especiarias (canela e cardomomo) e vejam o resultado final...

Muffins de Framboesa e Mirtilo (adaptada de Litle Spice Jar)

2 e 1/4 cup de farinha sem fermento (T55)

2 colheres (chá) fermento em pó 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) sal 1 cup de açúcar 1/2 cup de óleo de côco 1 cup de iogurte grego natural ( usei infantil de aroma) 2 ovos 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de sumo de limão + raspa de 1 limão 1 e 1/2 cup de framboesas e mirtilos frescos Untar 12 formas de muffins (usei caneladas) com manteiga e polvilhar com farinha e pré-aquecer o forno a 180ºC. Num recipiente, juntar a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal e reservar. Na taça da batedeira misturar o açúcar, o óleo, o iogurte, os ovos, a essência de baunilha, o sumo e raspa de limão e bater até o açúcar dissolver. Juntar aos poucos a mistura dos secos, batendo apenas até obter uma mistura homogénea. Adicionar as framboesas e os mirtilos e envolver na massa. Deitar a mistura nas formas e cozer durante cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar os muffins a arrefecer por 10 minutos nas formas e depois desenformar e deixar arrefecer completamente numa rede.